Статыстычныя дадзеныя аб закрыцці рэстаранаў, звязаных з пандэміяй, проста шакуюць: раней у гэтым годзе Fortune паведамляла, што ў 2020 годзе будуць зачыненыя 110 000 бараў і рэстаранаў. Сумная праўда заключаецца ў тым, што пасля таго, як гэтыя дадзеныя былі ўпершыню абагулены, можа быць зачынена больш месцаў. У гэты неспакойны час для індустрыі харчовых прадуктаў і напояў карысна знайсці добрыя перавагі, адна з якіх заключаецца ў тым, што кожны з нас можа паказаць хаця б адно любімае месца, якое перажыло неймаверныя абставіны. Як паведамляе Nation's Restaurant News, важным спосабам для рэстаранаў супрацьстаяць пандэміі і працягваць гэта рабіць з'яўляецца іх упакоўка.
Паколькі рэстараны па ўсёй краіне зачыненыя з-за патрабаванняў сацыяльнага дыстанцыявання і маскіроўкі, рэстараны пераходзяць на вынас, на вынас і на самавываз - вы ўжо ведаеце гэтую частку. Але факты паказалі, што для кожнай праніклівай змены аперацыі гуляе ролю такое ж прадуманае рашэнне ўпакоўкі.
Напрыклад, групе рэстаранаў высокага класа ў Чыкага RPM прыйшлося знайсці спосаб дастаўкі вытанчаных біфштэксаў і італьянскай кухні да людзей без шкоды для якасці. рашэнне? Пераход ад пластыкавых кантэйнераў для вынасу да алюмініевых кантэйнераў, якія можна непасрэдна перанесці ва ўласную печ кліента для разагрэву.
У Нью-Ёрку Osteria Morini спецыялізуецца на свежапрыгатаванай пасце. Але, як мы ўсе ведаем, іх цяжка даставіць, таму што з цягам часу прыгатаваная локшына ўбірае ў сябе ўвесь соус, як губка, і ежа, дастаўленая да вашых дзвярэй, выглядае як вялікая згушчаная маса. У выніку рэстаран інвеставаў у новыя, больш глыбокія міскі, якія могуць дадаць больш соусу - больш, чым локшына можа ўвабраць падчас транспарціроўкі.
Нарэшце, у чыкагскай піцэрыі Portofino (яшчэ адным рэстаране RPM Group) ўпакоўка стала своеасаблівай візітнай карткай. Піца ўжо вельмі прыдатная ежа для вынасу, а класічная скрынка для піцы сапраўды не палепшылася. Але Portofino дадаў да сваіх скрынак шэраг прывабных твораў мастацтва ў яркіх колерах, зрабіўшы гэты крок, каб вылучыць рэстаран на ўпакоўцы і памятаць пра гэта ў наступны раз, калі кліенты захочуць заказаць піцу. Хіба гэта не сюрпрыз - абедаць у такой мілай ёмістасці?
У дадатак да гэтых інавацый упакоўкі, у артыкуле NRN таксама гаварылася пра іншыя разумныя меры, прынятыя рэстаранамі ў адказ на закрыццё рэстаранаў і розныя бізнес-праблемы, якія варта прачытаць. Я ведаю, што ў наступны раз, калі я прынясу дадому ідэальна прыгатаванае гарачае асноўнае страва, я па-новаму зразумею ўсе творчыя думкі, якія забяспечваюць яго прыбыццё.
Самай вялікай праблемай, якую я бачыў падчас нашага года на вынас, быў фактар вільготнасці. Постыролавыя/пластыкавыя латкі з вечкамі, з таго ж матэрыялу або з кардону, павінны падтрымліваць цяпло, але не вентылявацца, каб прадухіліць змочванне кандэнсатам змесціва. Горш тое, дзе замест паперы ўсё яшчэ выкарыстоўваюцца поліэтыленавыя пакеты. Я хацеў бы бачыць перапрацаваны матэрыял, які можа кантраляваць вільгаць і кандэнсат, захоўваючы ежу цёплай. Кантэйнер для мякаці/вечка лепш, але паколькі ўнутраная частка мае тэндэнцыю да парафінавання (каб яны не ўбіралі сок і не раствараліся), мы вяртаемся да пачатку. Магчыма, дно/паддон больш гладкае, пакрытае воскам або запячатана, і асобная верхняя частка з шурпатай унутранай паверхняй і без ушчыльнення, каб утрымліваць частку вільгаці, якая падымаецца з ежы. Калі мы гаворым аб развіцці гэтай індустрыі, чаму б не паглядзець на нешта больш шчыльнае, якое можна разагрэць у рэстаране, перш чым напоўніць ежай, каб выступаць у якасці абагравальніка пры дастаўцы ежы?
Час публікацыі: 15 кастрычніка 2021 г