Статыстыка закрыцця рэстаранаў, звязаная з пандэміяй, проста шакуе: раней у гэтым годзе часопіс Fortune паведаміў, што ў 2020 годзе будуць зачыненыя 110 000 бараў і рэстаранаў. Сумная праўда заключаецца ў тым, што з моманту з'яўлення першых дадзеных можа быць закрыта яшчэ больш устаноў. У гэты неспакойны для харчовай прамысловасці час карысна знайсці станоўчы момант, адзін з якіх заключаецца ў тым, што кожны з нас можа паказаць хаця б адно любімае месца, якое перажыло неймаверныя абставіны. Паводле Nation's Restaurant News, важны спосаб для рэстаранаў супрацьстаяць пандэміі і працягваць гэта рабіць — гэта іх упакоўка.
Паколькі рэстараны па ўсёй краіне зачыненыя з-за патрабаванняў сацыяльнага дыстанцыявання і нашэння масак, яны пераходзяць на вынас, замовы ежы на вынас і самавываз — вы ўжо ведаеце пра гэта. Але факты даказалі, што пры кожнай змене прадуманай аперацыі пэўную ролю адыгрывае тое ж самае прадуманае рашэнне аб упакоўцы.
Напрыклад, чыкагская сетка рэстаранаў высокага класа RPM мусіла знайсці спосаб дастаўкі сваіх вытанчаных стэйкаў і італьянскай кухні ажно да дамоў без шкоды для якасці. Рашэнне? Пераход ад пластыкавых кантэйнераў для ежы на вынас да алюмініевых кантэйнераў, якія можна непасрэдна пераносіць у духоўку кліента для разагрэву.
У Нью-Ёрку рэстаран Osteria Morini спецыялізуецца на свежапрыгатаванай пасце. Але, як мы ўсе ведаем, яе цяжка даставіць, бо з часам прыгатаваная локшына ўбірае ўвесь соус, як губка, і страва, дастаўленая да вашых дзвярэй, выглядае як вялікая ўшчыльненая маса. У выніку рэстаран інвеставаў у новыя, глыбейшыя міскі, у якія можна дадаць больш соусу — больш, чым локшына можа ўвабраць падчас транспарціроўкі.
Нарэшце, у чыкагскай піцэрыі Portofino (яшчэ адзін рэстаран групы RPM) упакоўка стала своеасаблівай візітоўкай. Піца ўжо з'яўляецца вельмі прыдатнай ежай для вынасу, і класічная скрынка для піцы сапраўды не палепшылася. Але Portofino дадаў серыю прывабных твораў мастацтва ў яркіх колерах на свае скрынкі, крок, прызначаны для таго, каб рэстаран вылучаўся ўпакоўкай і памятаўся пра яго, калі наступным разам кліенты захочуць заказаць піцу. Хіба не дзіўна павячэраць у такой мілай упакоўцы?
Акрамя гэтых інавацый ва ўпакоўцы, у артыкуле NRN таксама гаварылася пра іншыя разумныя меры, якія прымаюць рэстараны ў адказ на закрыццё рэстаранаў і розныя бізнес-праблемы, пра якія варта прачытаць. Я ведаю, што наступным разам, калі я прынясу дадому ідэальна прыгатаваную, гарачую асноўную страву, у мяне з'явіцца новае разуменне ўсяго крэатыўнага мыслення, якое гарантуе яе прыбыццё.
Найбольшай праблемай, якую я сутыкнуўся падчас нашага года з ежай на вынас, быў фактар вільготнасці. Стырольныя/пластыкавыя паддоны з вечкамі, няхай гэта будзе з таго ж матэрыялу ці з кардона, павінны падтрымліваць цяпло, але не вентыляваць, каб прадухіліць кандэнсат ад намакання змесціва. Яшчэ горш тое, што замест паперы ўсё яшчэ выкарыстоўваюцца поліэтыленавыя пакеты. Хацелася б бачыць перапрацоўваны матэрыял, які можа кантраляваць вільгаць і кандэнсат, захоўваючы ежу цёплай. Кантайнэр/вечка для мякаці лепшыя, але, паколькі ўнутраная частка, як правіла, пакрыта воскам (каб прадухіліць убіранне соку і растварэнне), мы вяртаемся да зыходнага стану. Магчыма, дно/паддон больш гладкае, пакрытае воскам або герметычнае, а асобная верхняя частка з шурпатай унутранай паверхняй і без герметычнасці будзе збіраць частку вільгаці, якая падымаецца з ежы. Калі мы гаворым пра развіццё гэтай галіны, чаму б не разгледзець нешта больш шчыльнае, што можна награваць у рэстаране перад тым, як напоўніць ежай, каб яно служыла абагравальнікам пры дастаўцы ежы?
Час публікацыі: 13 лістапада 2021 г.